Il processo di gradazione del limone

Alcune colture frutticole come il limone o gli agrumi fanno parte del gruppo dei frutti non climaterici . Questo tipo di frutto, una volta separato dall'albero, non continua a maturare . Questa caratteristica agronomica è fondamentale per la raccolta di questi frutti, poiché se la raccolta è troppo anticipata i frutti non raggiungono il loro punto ottimale di maturazione per il mercato.

La maturazione del limone avviene quando la buccia è ancora verde , per la presenza di clorofilla. Per raccogliere i limoni e arrivare al mercato con una buccia di colore giallo intenso, di solito subiscono un processo di sverniciatura del limone . In questo post andremo a vedere cosa vuol dire smerigliare il limone, perché si fa e quale procedimento segue la smerigliatura del limone o di altri agrumi.

• 1 Cosa significa gradazione al limone?
• 2 Perché vuoi sfumare i limoni? 
• 3 In cosa consiste il processo di gradazione del limone? 
  • 3.1 Temperatura
  • 3.2 Umidità ambientale
  • 3.3 Etilene
  • 3.4 Anidride carbonica
• 4 iozappo: gestisci il tuo agrumeto in modo semplice e pratico

Cosa significa gradazione al limone?

Lo sverdimento di un limone consiste nel sottoporre i limoni ad un processo artificiale in celle frigorifere in cui il cambiamento di colore della buccia viene accelerato in poche ore. Questo processo può richiedere più di 30 giorni sul campo e solo poche ore nel settore. 

Lo sverdimento dei limoni consiste nell'ottenere il colore giallo di questi in modo che abbiano un aspetto attraente sul mercato senza la necessità di attendere che lo abbiano naturalmente nel campo.

Tecnicamente, la gradazione di un limone consiste nell'accelerare il processo di ossidazione della clorofilla (colore verde) della buccia del frutto, per far posto ai pigmenti gialli di ogni varietà. Lo sverdimento di un limone influisce solo sul colore della buccia del frutto ma non cambia il punto di maturazione o il gusto del limone.  

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Perché vuoi sfumare i limoni? 

Per poter vendere al mercato limoni o altri agrumi, devono avere una tonalità di giallo intenso e bella da vedere. Il colore giallo dei limoni è dovuto al loro stato di maturità sull'albero. 

In molte occasioni, frutti come limoni o arance hanno una buona maturazione interna dei frutti. Tuttavia, la parte esterna del frutto (la buccia) è ancora verde (presenza di clorofilla) che gli conferisce un aspetto visibile di mancanza di maturazione. Come dicevamo prima, gli agrumi come i limoni sono frutti non climaterici, e questo significa che man mano che vengono raccolti in campo arrivano al mercato, non maturano dopo il raccolto.così come altri frutti. Questo fa pensare ai consumatori che il colore della buccia del limone sia correlato al suo punto ottimale di maturazione, il che è falso. Questo porta alla ricerca di sistemi come la sverniciatura per migliorare l'aspetto esteriore dei nostri frutti sul mercato.

Eliminare la clorofilla dalla buccia, in modo da far fuoriuscire i pigmenti che danno il colore di ogni varietà di limone, possiamo farlo praticando la sverniciatura . 

In cosa consiste il processo di gradazione del limone? 

Per effettuare un buon processo di scarto del limone o di altri agrumi, bisogna tenere conto di quattro fattori essenziali:

Temperatura

La temperatura è il primo fattore da tenere in considerazione nella sverniciatura dei limoni. Sebbene la temperatura esatta dipenda dalla varietà di ciascun limone, è di circa 20ºC . Per sfumare in breve tempo è importante una temperatura elevata, anche se va regolata per evitare il più possibile il processo di invecchiamento dei frutti. 

Umidità

L'umidità relativa o ambientale è un fattore chiave per evitare che i limoni si disidratino e si secchino. Questo è il motivo per cui dovrebbe essere sempre intorno al 90% . 

Etilene

L'etilene è l'elemento chimico che agisce nel processo di imbibizione degli agrumi. La presenza di questo gas avvia il processo di ossidazione della clorofilla nella buccia dei limoni e quindi accelera il processo di sverniciatura nel giro di poche ore. 

Diossido di carbonio

È il secondo gas che agisce nel processo di degrado. Ha una doppia funzione, aumentare il processo di ossidazione fornendo il suo ossigeno e impedire la proliferazione di agenti patogeni . È importante disporre di un buon sistema di ventilazione per evitare l'accesso di CO2 ( massimo 1% CO2 ) e facilitare l'ingresso di aria (ossigeno). 

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